Химия - Галактоманнаны
28 февраля 2011Оглавление:
1. Галактоманнаны
2. Применение
Галактоманнаны — группа гетерополисахаридов, молекулы которых состоят из остатков галактозы и маннозы в разных соотношениях, при этом манноза образует скелет с присоединёнными боковыми остатками галактозы. По назначению представляют собой запасные углеводы, составляют основную часть эндосперма семян некоторых растений семейства бобовых, из которых и извлекаются.
В зависимости от соотношения «галактоза : манноза» различают:
- «камедь пажитника сенного»
- гуаран; пищевая добавка Е412
- «камедь тара»; пищевая добавка Е417
- «камедь рожкового дерева»; пищевая добавка Е410
Технический продукт представляет собой измельченный эндосперм семян соответствующей культуры, лишённых зародышей и семенной кожуры. Содержит от 60 до 80 % собственно галактоманнанов. Для специальных применений его подвергают очистке химическими методами.
Просмотров: 2519
|