Химия - Хлорофилл - Применение

01 марта 2011


Оглавление:
1. Хлорофилл
2. Химическая структура
3. Применение

Хлорофилл находит применение как пищевая добавка, однако при хранении в этанольном растворе, особенно в кислой среде, неустойчив, приобретает грязно-коричнево-зеленый оттенок, и не может использоваться как натуральный краситель. Нерастворимость естественного хлорофилла в воде также ограничивает его применение в качестве натурального пищевого красителя. Производное хлорофилла — хлофиллин медный комплекс получил распространение в качестве пищевого красителя. В отличие от естественного хлорофилла, медный комплекс устойчив в кислой среде, сохраняет изумрудно-зеленый цвет при длительном хранении и растворим в воде и водно-спиртовых растворах. Американская и Европейская фармакопеи относят хлорофиллид меди к пищевым красителям, однако вводят лимит на концентрацию свободной и связанной меди.

Просмотров: 4465

<<< Хинолиновый жёлтый

Хна >>>