Химия - Папаин

01 марта 2011


Оглавление:
1. Папаин
2. Получение

Папаин — полипептид, протеолитический растительный фермент, катализирующий гидролиз белков, пептидов, амидов и сложные эфиры основных аминокислот. В значительных количествах содержится в дынном дереве — папайе.

Физические свойства

Агрегатное состояние при комнатной температуре – твердое кристаллическое вещество. Изоэлектрическая точка папаина находится при pH равным 8,75. Константа седиментации = 2,42 единиц Сведберга Константа диффузии = 10,23 см/сек

Химическое строение и свойства

Молекулярный вес папаина – 23406. Папаин – полипептид, состоящий из 212 аминокислотных остатков, на N-конце молекулы которого аминокислотой является изолейцин, на C-конце – аспарагин. Хорошо растворим в воде, водных солевых растворах и в 70% метиловом и этиловом растворах.

Аминокислота	Содержание в полипептидной цепи фермента
Аланин	13
Аргинин	10
Аспарагиновая кислота	17
Валин	15
Гистидин	2
Глицин	23
Глутаминовая кислота	17
Изолейцин	10
Лейцин	10
Лизин	9
Цистеин	8
Пролин	9
Серин	11
Треонин	7
Триптофан	5
Тирозин	17
Фенилаланин	4

Папаин — монотиоловая цистеиновая эндопротеаза. По характеру ферментативного действия ее называют «растительным пепсином». Но в отличие от пепсина, папаин активен не только в кислых, но и в нейтральных и щелочных средах. Он сохраняет активность в широком температурном диапазоне, обладает относительно широкой специфичностью. При pH 5-7,5 папаин гидролизует амиды, пептиды, белки и эфиры основных аминокислот с незамещенной аминогруппой.

Активирует фермент	Обратимо инактивирует фермент	Необратимо инактивирует фермент
цистеин, этилендиаминтетраацетат, восстановленный глютатион, сульфиды, цианиды,	п-хлормеркурибензонат, ионы тяжелых металлов, некоторые окислители	иодацетамид

Просмотров: 2546

<<< Оксидаза D-аминокислот