Химия - Сахар

28 февраля 2011


Оглавление:
1. Сахар
2. История сахара
3. Чрезмерное потребление сахара
4. Заменители сахара
5. Коричневый сахар
6. Пищевая ценность сахара
7. Дополнительные факты

Белый сахар Пищевая ценность на 100 г продукта
Энергетическая ценность 387 ккал 1619 кДж
Вода 0.03 g Белки 0 g Жиры 0 g Углеводы 99.98 g — дисахариды 99.91 g  Рибофлавин 0.019 мг Кальций 1 мг Железо 0.01 мг Калий 2 мг
Источник: USDA Nutrient database

Коричневый сахар Пищевая ценность на 100 г продукта
Энергетическая ценность 377 ккал 1576 кДж
Вода 1.77 g Белки 0 g Жиры 0 g Углеводы 97.33 g — дисахариды 96.21 g  Тиамин 0.008 мг Рибофлавин 0.007 мг Ниацин 0.082 мг Пиридоксин 0.026 мг Фолацин 1 мкг Кальций 85 мг Железо 1.91 мг Магний 29 мг Фосфор 22 мг Калий 346 мг Натрий 39 мг Цинк 0.18 мг
Источник: USDA Nutrient database

бытовое название сахарозы. Тростниковый и свекловичный сахар является важным пищевым продуктом. Обычный сахар относится к углеводам, которые считаются ценными питательными веществами, обеспечивающими организм необходимой энергией. Крахмал также принадлежит к углеводам, но усвоение его организмом происходит относительно медленно. Сахароза же быстро расщепляется в пищеварительном тракте на глюкозу и фруктозу, которые затем поступают в кровоток.

Глюкоза обеспечивает более половины энергетических затрат организма. Нормальная концентрация глюкозы в крови поддерживается на уровне 80-120 миллиграммов сахара в 100 миллилитрах. Глюкоза обладает способностью поддерживать барьерную функцию печени против токсических веществ благодаря участию в образовании в печени так называемых парных серных и глюкуроновых кислот. Вот почему прием сахара внутрь или введение глюкозы в вену рекомендуется при некоторых заболеваниях печени, отравлениях.

Сахара — синоним понятия углеводы; это название произошло из-за того, что многие из первых открытых углеводов имеют сладкий вкус.

Просмотров: 7081

<<<