Химия - Галактоманнаны

28 февраля 2011


Оглавление:
1. Галактоманнаны
2. Применение



Структурный фрагмент молекулы галактоманнана с маннозовым скелетом и присоединенным остатком галактозы

Галактоманнаны — группа гетерополисахаридов, молекулы которых состоят из остатков галактозы и маннозы в разных соотношениях, при этом манноза образует скелет с присоединёнными боковыми остатками галактозы. По назначению представляют собой запасные углеводы, составляют основную часть эндосперма семян некоторых растений семейства бобовых, из которых и извлекаются.

В зависимости от соотношения «галактоза : манноза» различают:

  • «камедь пажитника сенного»
  • гуаран; пищевая добавка Е412
  • «камедь тара»; пищевая добавка Е417
  • «камедь рожкового дерева»; пищевая добавка Е410

Технический продукт представляет собой измельченный эндосперм семян соответствующей культуры, лишённых зародышей и семенной кожуры. Содержит от 60 до 80 % собственно галактоманнанов. Для специальных применений его подвергают очистке химическими методами.



Просмотров: 2507


<<< Гликоген