Химия - Сорбат калия

28 февраля 2011

Сорбат калия — пищевая добавка, относится к группе консервантов.

Сорбат калия — калиевая соль сорбиновой кислоты, является консервантом, получаемого методом нейтрализации сорбиновой кислоты гидрооксидом калия, широко применяется в качестве консерванта в пищевых продуктах. В отличии от сорбиновой кислоты хорошо растворяется в воде.

Применение

Разрешено в России и странах Европы

Обработка 10-20%-м раствором сорбата калия подавляет рост плесневых грибов на твердых колбасах и сардельках.

Дозировка

Максимально допустимая дозировка в пищевых продуктах не более 0,2%.

• масло, маргарины — 60-120 г/100 кг продукта;
• майонез, горчица, кетчуп и др. — 100-200 г/100 кг продукта;
• мясные копчености, копченые колбасы — 200г/100 кг сырья,
• консервированные овощи — 100-200 г/100 л рассола;
• томатное пюре — 50-150 г/100 кг продукта;
• джемы, варенья, повидло и пр. — 70-200 г/100 кг продукта;
• плодово-ягодное пюре — 50-60 г/100 кг продукта,
• фруктовые начинки для выпечки — 150-200 г/100 кг продукта;
• фруктовые заготовки для йогуртов и других молочных продуктов — 100-150 г/100 кг продукта;
• яблочный сок полуфабрикат — 65 г/100 кг продукта;
• виноградный сок-полуфабрикат — 65-80 г/100 кг продукта;
• концентраты фруктовых соков — 100-200 г/100 кг продукта;
• безалкогольные напитки — 40-60 г/100 кг продукта;
• газированные безалкогольные напитки — 30-40 г/100 кг продукта; настои трав, чай, кофе — 40-60 г/100 кг продукта;
• слабоалкогольные вина — 20-30 г/100 кг продукта;
• безалкогольные вина — 50 г/100 кг продукта;
• сахарные кондитерские изделия — 150-200 г/100 кг продукта;
• мучные кондитерские изделия — 130-200 г/100 кг продукта;
• масляный крем — 200 г/100 кг продукта.

Просмотров: 1892

<<< Сульфит калия