Химия - Токоферолы
28 февраля 2011Токоферолы — класс химических соединений, метилированные фенолы. Многие токоферолы, а также соответствующие им токотриенолы, являются биологически активными и в совокупности называются витамином E.
Токоферолы зарегистрированы в качестве пищевых добавок E306, E307, E308 и E309.
Структура
Основные формы токоферола.
В основе всех токоферолов лежит хроманольное кольцо, к которому присоединены:
- гидроксильная группа, легко отдающая атом водорода в реакциях со свободными радикалами и этим восстанавливающая их, защищая другие органические вещества от окисления;
- гидрофобная углеводородная цепь, облегчающая проникновение сквозь биологические мембраны;
- ноль, две или три метильные группы, место присоединения которых сильно влияет на биологическую активность.
В соответствии с количеством и местом присоединения метильных групп различают α-токоферол, β-токоферол, γ-токоферол и δ-токоферол.
-α-токоферол — природная и наиболее биологически активная форма из всех токоферолов.
Стереоизомерия углеводородной цепи также сильно влияет на биологическую активность токофеколов. Наиболее активной является природная форма —-α-токоферол.
Просмотров: 2315
|
|