Химия - Транс-жиры - История транс-жиров

28 февраля 2011


Оглавление:
1. Транс-жиры
2. История транс-жиров

В 1890-х годах, химию гидрогенизации исследовал будущий Нобелевский лауреат Поль Сабатье. Его работа сделала возможным получение твёрдых жиров типа современного маргарина из жидких растительных жиров, а также новый способ промышленного синтеза метанола. Немецкий химик Вильгельм Норманн развил идеи Сабатье, рассматривавшего лишь гидрогенизацию паров, и в 1901 году продемонстрировал возможность гидрогенизации жидких масел. В 1902 году Норманн запатентовал свою технологию, а в 1909 году права на пользование патентом в США были выкуплены компанией Procter and Gamble. В 1911 году компания начала продажи жира-разрыхлителя для выпечки «Crisco», изготовленного из частично гидрогенизированного хлопкового масла. В те же годы, гидрогенизация позволила увеличить сроки хранения китового жира, что привело к росту объёмов китобойного промысла.

Содержание

В России в соответствии с ГОСТ 52100-2003 содержание транс-изомеров в спредах ограничено 8%.

Таблица содержания транс-изомеров жирных кислот в различных жирах.

Продукция	Содержание
Молочный жир	2,3 – 5,6%
Говяжий жир	2,0 – 6,0%
Саломасы	35 – 58%
Сырые растительные масла	<0,5%
Рафинированные растительные масла	<0,5%
Мягкие маргарины	0,1 – 17%
Маргарины для выпечки	20 – 40%
Кулинарные жиры	18 – 46%
Спреды	1,5 – 6%

Просмотров: 2677

<<< Простациклин